Kuchaření
Ať chcete nebo ne, dříve či později se i v přírodě budete muset najíst. Čím později to bude, pravděpodobně to bude tím očekávanější událost a tím neobvyklejší kombinace věcí, z nichž potravinou větší část ani nepůjde pojmenovat (viz legendy o směsi poslední záchrany vybírané ze dna batohu, experimenty s bylinami, hmyzem apod.) I když na většině našich zájezdů se o váše žaludky stará kuchař, na horách je odkázán každý jen sám na sebe. Občas podmínky lukulským hodům nepřejí a člověk je unavený tak, že je mu jedno čím se cpe. Hlavně, že je jídlo hotové rychle. Častěji je taková večeře rituálem tvořícím tečku za krásným dnem. Vybírá se proto parádní místo s výhledem nebo dáte přednost vaření a pochutnávání si v teple spacáku. Zkrátka událost. Někdy ale člověka napadne, že to je rutina, a že by nebylo špatné si receptář zpestřit. Proto jsme stvřili tuto stránku. Můžete nápady jenom použít, ale mnohem raději budeme za vaše příspěvky. Co si mícháte v kotlíku vy? Jak se díváte na spotřebu paliva? Raději plyn nebo benzín? Víte, že se dá vařit také na ohni?
Tulákův jídelníček
I když Jaroslav Pavlíček ve své legendární knize Člověk v drsné přírodě tvrdí, že jídlo na horách nesmí chutnat, protože je pouhopouhým zdrojem energie, kdo z nás po pár dnech tahání báglu nedostal chuť na něco aspoň trošku normálního? Mnoho hodin chůze k nejbližšímu obchodu však většinou znamená útrpný návrat k glutamanovým pokrmům, které se za syrova vyznačují minimální hmotností a za hotova těžko definovatelnou, opakující se chutí, kterou lze vyšperkovat jen přidáním omáčky tabasco. Ta také místa mnoho nezabere a vydrží libovolně dlouho. Stejně se ale snažíme vykouzlit ze stejných instatních polotovarů každý den něco jiného. Uváděné recepty jsou vyzkoušené na lidech horských. Pokud někdo nepřežil, nebylo to z jídla. Jesli v návodech objevíte technologickou chybu, přijdete na zlepšovák nebo máte nějaký originální pokrm, který patří do vašeho jídelníčku, napište na tomas@kudrna.cz Vyzkoušíme a když se osvědčí, zveřejníme.
KUCHAŘKA NA CESTY - novinka na pultě z pera našeho hlavního kudrnovského šéfkuchaře Karla! Věřte nebo ne, ale i v divoké přírodě či na chatě u lesa s velmi špatným kuchyňským vybavením lze vyrobit mnoho chutných specialit. Mnoho tipů, jak si zpříjemnit někdy náročné, deštivé či jinak úmorné cestování něčím teplým a výtečným do žaludku. Tato kuchařka, plná snadných, rychlých a levných receptů, je určena především pro všechny (vysokohorské) turisty, poutníky, trekaře, vodáky či chataře a chalupníky, kteří mají k dispozici pouze ešus či kotlík (zdatnější z nich třeba i pánvičku) a k zatápění oheň, plynový vařič a maximálně gril.
Knihu lze zakoupit v našem kudrnovském vobchodku za cenu 199 Kč.
Nudloto, Rizoto
Suroviny: Slepičí bujón, malá cibule, chili omáčka, mletá paprika, sůl, 40 g sójový granulát, 40 g trvanlivého salámu, 40 g tvrdého sýra nebo 1 trojůhelníček měkkého, olej, 300 g vrtule nebo 250g rýže
Na drobno nakájíme cibuli a salám. Společně lehce osmahneme na oleji. Přidáme trošku vody (asi 2cm nad dno), vsypeme sójový granulát a rozpustíme bujón. Jakmile voda začne vařit dolejeme další a počkáme, než bude horká. Přidáme těstoviny a přívedeme k varu. Přidáme chilli omáčku a mletou papriku. Vaříme asi 3 minuty. Vmícháme buď nakrájený tvrdý sýr nebo rozmícháme trojúhelníček měkkého sýra. Odstavíme a necháme dojít (5 - 10 minut dle typu těstovin). Dosolíme dle chuti. Místo těstovin lze připravit rýži. Je potřeba ji vařit déle - dle typu 5 až 8 minut.
Autor příspěvku: Majkl
Kalorická bomba
Suroviny: Nutella nebo jiný čokoládový krém, máslo, sušené mléko, loupané arašídy, piškoty.
Množství přísad si musí každý ozkoušet na sobě. Nutelu ještě v originál balení dáme prohřát do horké vody, aby tekla. Potom ji vlejeme do mísy. Přidáme máslo nakrájené na plátky, dosypeme sušené mléko a loupané arašídy (nejlevněji vychází 500g balení solených - je potřeba prvně odsolit propláchnutím ve vodě). Důkladně promícháme a nakonec přidáme piškoty. Jejich kalorický obsah není nic moc, ale pojmou do sebe tekutou složku směsi a tím pádem po zatuhnutí naše dílo nepřípomíná odpadní produkt lidského metabolismu. Z PET lahve uřízneme nejhornější část tak, abychom získali válec se dnem a napresujeme směs do něj. Necháme ztuhnout v lednici. PETku zařízneme zároveň se směsí. Na cestu už jen důkladně zabalíme do igeliťáku a podle potřeby řežeme kolečka plastu a jídla (jako salám). Plast vyhodit.
Autor příspěvku: Majkl
Bramborová kaše
Suroviny: Slepičí bujón, malá cibule, chili omáčka, mletá paprika, sůl, 40 g sójový granulát, 40 g trvanlivého salámu, 40 g tvrdého sýra nebo 1 trojůhelníček měkkého, olej,1 sáček instantní bramborové kaše
Na drobno nakájíme cibuli a salám. Společně lehce osmahneme na oleji. Přidáme trošku vody (asi 2cm nad dno), vsypeme sójový granulát a rozpustíme bujón. Chvíli povaříme, aby granulát změknul. Přidáme chilli omáčku a mletou papriku. Vmícháme buď nakrájený tvrdý sýr nebo rozmícháme trojúhelníček měkkého sýra. Dolejeme vodu na požadované množství pokrmu a počkáme až je voda opět horká. Odstavíme z vařiče a Vmícháme instantní kaši (s mlékem!), necháme asi 1 - 3 minuty dojít (dle hladu) a je to. Dosolíme dle chuti.
Autor příspěvku: Majkl
Müsli
Připravíme asi 200ml vlažného instantního mléka - Laktino se lépe rozpouští ve vlažné vodě než ve studené. Přidáme zakoupené müsli (samotný recept na müsli viz níže). Máčíme dle stavu chrupu nebo chuti.
Autor příspěvku: Majkl
Nudle se strouhankou
Vynikající snídaně, superrychlá příprava. Ještě doma je nutné opražit na suché pánvi strouhanku. Praží se do mírného zhnědnutí. Černá barva je nepřípustná (pokud vám nevadí chuť uhlí). Do strouhanky se vmíchá tolik moučkového cukru, aby byla výrazně sladké. Případně si vezměte cukr moučku s sebou. Jinak při vaření spotřebujete strouhanky strašně moc. Než to nasypete do mikrotenového sáčku, počkejte až směs zchladne!
V přírodě: uvaříme vrtule, či jiný oblíbený tvar těstovin a vodu slejeme. Nedoporučuji duté makaróny, kolínka, dršťky a jiné komplikované tvary, neboť do uvařených těstovin budeme sypat strouhanku a ta se do nepřístupných míst nedostane. Na závěr jídlo omastíme olejem, máslem či jiným tukem, který máme k dispozici. Kombinace s opraženou slaninou ale nechutná všem!
Autor příspěvku: Majkl
Kdo vlastně vymyslel vločky, pomstu všech tuláků?
Vločková kaše prvního typu
Vločky smícháme v poměru 1:2 s vodou a tím si určíme výsledné množství pokrmu. Pamatujte ale na přísady, které vytvoří další asi 1/4 hmoty (jinak se tento pokrm nazvat nedá). Vodu s vločkami uvedeme do varu a vaříme za stálého promíchávání 30s až 60s, než se vytvoří charakteristický šlem. Mezitím si nachystáme přísady, které teprve dají horkému polotovaru chuť. Vzhledem k tomu, že asi netáhneme tolik pochutin, abychom s nimi mohli mrhat, štěpíme na malé dílky nejen čokoládu na vaření, ale také lísková jádra, mandle, plátky sušeného banánu a kokosu. Hodně udělá také sladké kondenzované mléko (všude k mání hlavně v Rusku). Vše nasypeme do uvařených vloček a důkladně promísíme, aby se rozpustila čokoláda a kaše zesládla.
Pozor: než budete v nádobě vařit další jídlo nebo čaj, pořádně ji vytřete a vypláchněte. Hrozí kontaminace kaší. Pozn. existuje i instantní polotovar v prášku, který stačí zalít vařící vodou a vznikne vám také kaše prvního typu. Někdy však obsahuje takové příchutě, které dělají pokrm opět nepoživatelný. To pro horala samozřejmě není argument, ale mějte toto upozornění na paměti, až si několik hodin po snídani budete tuto chemickou chuť stále omílat na jazyku.
Autor příspěvku: Majkl
Vločková kaše druhého typu
Nehrozí-li energetická krize palivových zdrojů a máme nadbytek vody, můžeme si dovolit uvařit vločky způsobem, který zajistí o 100% lepší chuťové vlastnosti kaše. Vodu vaříme čistou. Jakmile zabublá, nasypeme do ní vločky a ponecháme je ve vodě pouze asi minutu než se zkroutí a změknou. Okamžitě poté vodu zcedíme a v hrnci zůstanou pouze povařené vločky do nichž přidáme stejně jako v předchozím případě připravené přísady. Relativní nevýhodou této verze vločkové kaše je, že v samotném pokrmu není moc tekutin, takže je nutné připravit dostatečné množství čaje či šťávy, aby nebyl problém s dehydratací během túry.
Autor příspěvku: Majkl
Krupičná kaše Mišutka
Opět jeden z instantních zázraků. Kaše se prodává pod různými obchodními názvy, nás zaujalo nejvíce uvedené jméno. Rozdíl mezi jednotlivými značkami je nulový. Možná kojenci ocení ten či onen obrázek na krabičce. Dle mého názoru tato surovina do hor nepatří. Její energetická hodnota je minimální, chuťová také a pokud se z ní chcete najíst, je třeba do ní vmíchat obrovské množství přísad, takže jakákoliv úspora hmotnosti se nekoná. Navíc se po ní chce hrozně čurat.
Autor příspěvku: Majkl
Puding (klasický)
V přírodě má charakter slavnostního pokrmu. Je s ním mnoho práce, zašpiní se mnoho nádobí, obvykle unikne mnoho pudrového prášku a zasviní stan nebo spacák. K tomu ulepené ruce. Proto se vařívá pouze za hezkého dne a u neomezeného zdroje vody. Při přípravě v jednoduché nerezové nádobě na výkonném vařiči hrozí extrémní možnost připálení. Na benzínovém MSR s omezenou regulací minimálního výkonu vařit nedoporučuji. Jedině ve dvojitém hrnci - ve velkém se vaří voda, v malém uvnitř mléko a puding.
Autor příspěvku: Majkl
Puding (instantní)
jednoduchá příprava, ale nevýhodou je cena cca 10 Kč na 150ml pudingu. Nedoporučuji připravovat ve větším množství vody, než je uvedeno na návodu. Je to humus.
Autor příspěvku: Majkl
Jaké potraviny nikdy do hor netahat
- Konzervy všeobecně a cokoliv balené ve skle
- Obyčejný suchý salám - tento tepelně opracovaný výrobek jsme náhodou koupili v řeznictví u Padowze v Brně a ukázal se podobně jako instantní vločková kaše nepříjemný pro svoji značně kořeněnou chuť, která se člověku vrací po dlouhou dobu a způsobuje brkání (proto přezdíván Brkavec)
Rizoto (rozpis na 2 lidi)
Suroviny:1 – 2 sáčky předvařené rýže dle hladu, 1 malá vepřová konzerva cibule, zelenina dle možností (papriky rajčata mrkev hrášek fazolky), sůl, pepř, špetka nečeho mastného může posloužit aj tuk z vepřovky.
Postup: Na tuku zpěníme cibulku, přidáme zeleninu kterou máme, lehce podlijeme vodou, krátce podusíme, na závěr přidáme vepřovku. Do druhého ešusu dáme vařit vodu na rýži. Tu pak vložíme do vroucí vody a vaříme do doby než bude sáček plný. Po té vyjmeme, vysypeme do připravené směsi masa a zeleniny, promícháme. A můžeme podávat.
Máme-li možnost posypeme sýrem. Poznámka: Při vynechání vepřovky můžete nakrmit aj nemasožravce, rýže se dá uvařit i v menším množství vody než udává výrobce.
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Těstoviny se sýrovou omáčkou
Suroviny: těstoviny cca 100 g na osobu (nejlépe vřetena ty se nelepí), česnek, cibule, sýry (můžou být i tavené), trocha mléka ( sušené, kondenzované pořípadě čerstvé) trocha mastnoty, sůl, oregáno.
Postup: Na tuku zpěníme cibuli a česnek, zalijeme mlékem. Na kostky nakrájíme sýry popřípadě dáme tavený, osolíme, okořeníme a lehce povaříme až se nám vše spojí v hladkou omáčku. V druhém ušusu dáme vařit vodu, do které pak nasypeme přiměřené množství těstovin a vaříme až jsou na zkus měkké. Zbylou vodu slijeme, těstoviny přeléváme omáčkou a konzumujeme za neustálého mlaskání a chválení se jak jsme šikovní.
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Bramborový guláš (2 lidi)
Suroviny: 3 větší brambory, cibule, česnek, mletá paprika, sůl, pepř, majoránka, trochu tuku, špekáček či klobása
Postup: Na tuku zpěníme cibulku, česnek, orestujeme špekáček či klobásu, přidáme mletou papriku a ihned zalijeme vodou. Přidáme na drobné kostky pokrájené brambory a vaříme do měkka. Osolíme, opepříme, očesnekujeme, omarijánkujeme, nakrájíme chleba a můžeme podávat. Poznámka: Pozor na papriku - dlouhým restováním hořkne. O majoránce to platí také!
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Kyselica (zelná polévka ) 2 lidi
Suroviny: 250 g kysaného zelí, 1 – 2 brambory, cibule, 1 klobása, mléko (sušené kondenzované čerstvé popřípadě smetanu), bobkový list, sůl, pepř, mletá paprika, trochu tuku.
Postup: Na tuku zpěníme cibulku, orestujeme klobásu, přidáme papriku ihned zalijeme vodou, dáme bobkový list uvaříme na kostky nakrájené brambory. V závěru vaření přidáme kysané zelí a mléko či smetanu dosolíme podáváme s chlebem a odháníme nezvané strávníky které přilákala vůně lahodné polévky.
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Nudloto
Suroviny:těstoviny cca 100 g na jednu osobu, cibule, česnek, zelenina dle možností (jako na rizoto), 1 malá masová konzerva, sůl, pepř, mletá paprika, trochu tuku.
Postup: Na tuku zpěníme cibulku, česnek a mletou papriku, přidáme zeleninu, podusíme a těsně před koncem dáme masovou konzervu. V druhém ešusu uvaříme těstoviny a přebytečnou vodu scedíme, smícháme s připravenou směsí a radostně konzumujeme. Máme-li možnost sypeme sýrem. Poznámka: Nemasožravcům vynecháme konzervu
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Těstoviny s rajčatovou omáčkou
Suroviny: těstoviny cca100g na osobu, cibule, česnek, rajčata nebo protlak, paprika, masová konzerva, sýr, tuk
Postup: Na tuku zpěníme cibuli a česnek přidáme protlak či rajčata, papriku, krátce podusíme těsně před koncem přidáme masovou konzervu.V druhé nádobě uvaříme těstoviny, slijeme přebytečnou vodu, přeléváme připravenou omáčkou a podáváme. Máme-li můžeme sypat sýrem.
Autor příspěvku: Karel & Jéňa (sklad@kudrna.cz)
Fazolový guláš
Suroviny:Předvařené fazole, pikantní klobása, olej nebo jiný tuk, cibule, česnek., zelenina dle chuti (paprika, zelí...), mletá sladká paprika, chilli omáčka nebo kečup, pepř, sůl, oregano.
Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno a klobásu na kolečka. Společně lehce osmahneme na oleji. Přidáme nakrájený česnek a další zeleninu, osmahneme. Zaprášíme sladkou paprou, přidáme chilli omáčku případně kečup, oregano. Dolijeme vodou. Jakmile voda začne vařit přidáme předvařené fazole. Vaříme dokud fazole nezměknou. Dle chuti opepříme, osolíme.
Typ 1: Chcete-li si pokrm vylepšit, můžete místo předvařených fazolí použít sušený polotovar od Vitany – tzv. Kovbojský kotlík, který už fazole obsahuje. Nebudete potřebovat tolik dochucovadel, je to celkem chutný polotovar.
Typ 2: Pokud s sebou nevozíte olej nebo jiný tuk, lze na začátku vaření cibulku osmahnout pouze s klobásou. Když je klobása mastná, pustí tuk, který na osmahnutí stačí. Musíte ale rychleji míchat.
Poznámka: Nezapomeňte dobře přikolíkovat stan, popřípadě má-li spacák poutko, tak zakotvíme i ten.
Autor příspěvku: Lu (lucka@kudrna.cz)
Nudloto II (GAS-friendly recepis)
Následující recept pochází z dob počátku společného cestování mého přítele (zarytého masožravce) a mě (fanouška zdravé výživy a biopotravin). Našim věrným společníkem je už spoustu let maličký vařič var, který má kromě spousty výhod jednu nevýhodu, s malou bombou se 14 dní vydržet prostě nedá a zkuste se třeba v Izraeli zeptat,kde se dá koupit bomba. Já to zkusila.... nedoporučuji. Tudíž naše recepty se vyznačují zejména co nejkratší dobou varu. Polovinu balení mrkvových nudlí (prodává je každý číňan u nás v ulici a i některé odchodní řetězce, mají praktické cihličkové balení (250 g), jsou bez glutamanu a co hlavně, vaří se jen 2 minuty a chutnají jako normální těstovky) trochu podrtíme nebo nalámeme, pokud k tomu nedošlo už během přenosu v batohu, dáme do osolené vařící vody (jen cca 0,5 litru) a vaříme ty dvě minuty. Vařič vypneme, zbytek vody nesléváme a když se masožravec nedívá, do nudlí přidáme sojovou pochoutku brokolicovou (malá "paštika cca 50g, k dostání skoro všude). Pozor, to že je taková nazelenalá neznamená, že je zkažená. Pak se zase chvíli nedívá zdravovýživář a do nudlí se přidá malá májka, ta by zelená být neměla. Pokrm se dá dochutit ještě malým rajčatovým protlakem a pro zlepšení vyhledu doporučuji dozdobit pomocí 8-10 květů sedmikrásek (netrhat u záchodů). Kromě dekorační funkce působí i mírně analgeticky, což bolavé nohy k večeru ocení. Dobrému jídli zdar!
Autor příspěvku: Iva Šmejkalová (iva.smejkalova@email.cz)
